專家解讀肉類獸藥殘留有多可怕。根據(jù)中國食品藥品監(jiān)督管理局近日發(fā)布的《肉品獸藥殘留抽檢通知》,在抽檢的374批樣品中，有8批肉品及其制品不合格，原因是磺胺類、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星和恩諾沙星的獸用抗生素殘留超標。為什么會有獸用抗生素殘留？獸用抗生素對人體有害嗎？抗生素超標有多種原因，如重復用藥、劑量過大、用藥延遲、不遵守停藥期等。

目前中國的養(yǎng)殖業(yè)(豬牛羊)規(guī)模太小，一個農(nóng)民可能只養(yǎng)十幾頭豬。由于缺乏知識和守法意識，仍然難以杜絕抗生素的濫用(包括不遵守停藥期)，這也使得抗生素超標的情況依然存在。抗生素和抗菌藥物抗生素是由小分子量微生物產(chǎn)生的物質，在低濃度下能殺死或抑制其他微生物。抗菌藥物的定義比抗生素更廣泛。抗菌藥物是指所有能夠殺死微生物或抑制其生長，但對宿主危害很小或沒有危害的天然、半合成或合成物質。所以抗生素和抗菌藥物只是來源不同，可以殺死微生物或抑制其生長。和人類一樣，動物也會生病。許多病原菌，如大腸桿菌O157和副傷寒沙門氏菌，不僅能感染動物，還能通過食物鏈感染人。水產(chǎn)養(yǎng)殖中抗生素的使用保證了動物的生長，降低了人類感染人畜共患疾病的概率，保證了食品安全和人類健康。可以說，抗生素的出現(xiàn)和使用不僅預防和控制了動物疾病，也為人類健康做出了貢獻。我國畜禽產(chǎn)品獸藥殘留合格率高。獸藥殘留安全限值的國際標準主要依據(jù)食品法典委員會(CAC)制定的標準。我國獸藥殘留限量標準主要參照CAC，少量參照美國和歐盟，據(jù)了解，我國農(nóng)業(yè)部，公布的食品和獸藥殘留限量標準中，302個殘留限量值與CAC相同，29個殘留限量值比CAC嚴格，8個殘留限量值比CAC寬。因此，我國獸藥殘留限量標準中98%的可比指標值達到或超過了CAC標準。中國對批準用作獸藥的抗生素也有嚴格的規(guī)定。使用前必須經(jīng)過嚴格的審批程序。必須完成相關的藥學、安全性和療效試驗，生產(chǎn)和使用必須經(jīng)過嚴格的評價和審查。此外，我國還規(guī)定獸用抗生素必須規(guī)范使用。規(guī)范使用是指使用必須經(jīng)國家獸醫(yī)行政管理部門批準，嚴格按照產(chǎn)品標簽和說明書使用的獸用抗生素產(chǎn)品，包括使用動物對象、適應癥、用法用量、停藥期等。可見我國對獸藥的使用有嚴格的監(jiān)管措施。只要規(guī)范使用獸用抗生素，動物產(chǎn)品中就不會有過量的抗生素殘留。

自1999年以來，農(nóng)業(yè)部每年都組織和實施對動物和動物產(chǎn)品中獸藥殘留的監(jiān)測，每年取樣14000多批動物產(chǎn)品，檢測包括肉、蛋和奶在內(nèi)的9種動物組織樣本，檢測24種獸藥。檢測結果顯示，獸藥殘留超標率從1999年的1.43%下降到2015年底的0.11%。2015年共檢測畜禽及其產(chǎn)品獸藥殘留樣品16462批，合格率99.89%。國家食品藥品監(jiān)督管理局風險監(jiān)測數(shù)據(jù)也顯示，2015年上半年，動物產(chǎn)品獸藥殘留合格率達到99.6%。從目前的監(jiān)測情況來看，雖然當?shù)乜赡艽嬖谝恍┍锥耍覈笄莓a(chǎn)品獸藥殘留合格率多年來一直保持在較高水平。低水平殘留物超過但本次抽檢不合格產(chǎn)品的殘留量不足以對消費者健康造成危害。這次檢測到的四種抗生素殘留都有國家在風險評估后制定的MRL(ZUI大殘留限量)。在制定MRL時，國家應首先制定即使一個人終生每天食用有藥物殘留的肉類也不會造成任何毒副作用的每日允許攝入量(ADI)，因此可以認為，意外購買超標產(chǎn)品不會對健康造成太大危害。